Vol-au-vent nədir?

Krablı və kürülü mini volovanlar

Vol-au-vent (volovan oxunur) fransızca "küləklə sovrulan" deməkdir. Silindrə bənzəyən çox yüngül fransız biş-düşüdür. Elə adı da xəmirin və volovanın yüngüllüyündən xəbər verir. Çox-qat xəmirdən (pâte feuilletée) hazırlanır.

Volovan Fransada süfrəyə adətən iştahaçan və ya qəlyanaltı kimi verilir. Keçmişdə diametri haradasa 15-20 santimetr olaraq hazırlanardı. Müasir dövrdə isə kanape və ya ayaqüstü qəlyanaltı kimi daha kiçik formaları hazırlanır.

Hazırlanması sadədir. Yayılmış çox-qat xəmirdən iki dairə kəsilir. Onlardan birində yumru deşik kəsilir. Deşiyi olan dairə digər dairənin üzərinə bərkidilir və sobada bişirilir. İki qatı bir-birinə birləşdirmək üçün çalınmış yumurta ağından istifadə edilir.

Volovan sobada bişdikcə qalxır və sonda bir kiçik quyuya bənzəyir. Bundan sonra əsas içlə doldurulur. Əsasın nəmlənməməsi üçün iç adətən son anda doldurulur. Bunun üçün xoşməzə inredientlərdən, misal üçün ət, balıq, kürü, göbələk və eskargodan və birləşdirici və dadverici qatdan, məsələn beşamel sousu, çalınmış qaymaq və sairədən istifadə olunur.

Məncə evə qonaq gələrkən və ya hər hansı bir yığıncaq üçün gözəl qəlyanaltı və ya iştahaçıcıdır. İçi ilə də bir az kreativlik göstərmək və azərbaycanlaşdırmaq, misal üçün ətli və souslu volovana nar dənələri əlavə etmək olar.